志摩観光ホテルは、非日常の素敵な時間を過ごせる伊勢志摩 賢島のリゾートホテル

伊勢ひじきのふるさと

志摩時間 2023年夏号より

最後に北村さんは伊勢ひじきの美味しさの理由をもうひとつ教えてくれました。

「伊勢志摩の漁師さんは朝廷に納めるため上質な海藻を採ってきた文化があるからか、若く美味しいうちにヒジキを採ります。育ち過ぎないので気胞がなく食感も良い。

私たち加工者は、そんな漁師さんたちに感謝の想いを持って製品作りを行わなければいけないと考えています。

伊勢ひじき サラダとガレット

もちっとした食感や磯の風味が豊かな伊勢ひじきを主役にしたひと皿をご用意しました。
イメージしたのは、ヒジキのサラダです。にんにくで香り付けしたオリーブオイルで香味野菜を炒め、下湯がきした長ひじき、蜂蜜、バルサミコ酢、白ワイン酢、柑橘果汁を入れて煮詰めます。そこに炊いたもち麦を加えて味を馴染ませます。酸味と甘味が染み込んだひじきが、夏にぴったりの爽やかな味わいです。
芽ひじきは小麦粉にパルメザンチーズを混ぜた衣で揚げ、磯の風味と味わいを凝縮させました。仕上げに細切りにした鮑や、食感が良い伊勢海老の身を飾り完成です。
豊穣の海で育ち、漁師さんや生産する方々がこだわり抜いた伊勢ひじきの特徴を活かした、伊勢志摩の味です。

6月〜8月の「デギュスタシオン」コースでご提供する予定です。
※入荷状況により提供期間が変わる場合があります。

鮑や鱧など旬を迎える食材を中心に、伊勢ひじきを取り入れた夏の御食つ国会席です。
鮑は、肝を裏ごしした肝醤油と香ばしい香りのバター醤油と二つの味を焼物で。またお造りでは昆布で鮑を挟み旨味を染み込ませながら低温調理し、磯の香りと程良い食感を引き立たせました。鱧はふっくらと仕上げた茶碗蒸し、身の締まった落としはお造りで。滑らかな食感が加わった葛打ちは縁起物でもある長ひじきとともに吸物に仕立てました。磯の香りと食感は伊勢ひじきならでは。箸休めのそば寿司は車海老と穴子とともに巻きました。
食事は鱧の照り焼き丼、蒸し鮑と芽ひじきのかき揚げ天丼、鮑、鱧、車海老のにぎり寿司からお選びください。料理長おすすめのひと品「料理一題」でも夏らしく冷菜でご用意しました。松阪牛のモモ肉の湯引き、蒸し鮑、伊勢海老の焼き霜とお好みの素材でお愉しみください。

夏の御食つ国会席
6月1日（木）〜8月31日（木）
¥33,500

伊勢ひじき 美味彩々

和食でも馴染み深いヒジキは、磯の香りが出汁との相性も良い食材。伊勢ひじきを様々に味わえるようご用意しました。芽ひじきを旬のサザエと合わせ土鍋炊きご飯に。磯の風味が香り立つひと品です。また芽ひじきを鮑、伊勢海老と合わせた贅沢なかき揚げに。焼雲丹と鱧の吸物には長ひじきを合わせます。しっかりとした食感と味わいをお愉しみください。

6月〜8月の特別会席「匠」（土鍋炊きご飯）、「夏の御食つ国会席」（吸物、かき揚げ）でお召し上がりいただけます。
 

やわらかく口当たりの良い芽ひじきをガーリックライスで。水で戻した芽ひじきを松阪牛のすじ肉と煮込み、旨味と香りを染み込ませました。ヒジキは米との馴染みも良いので食感よく仕上がります。三重県産米の「結びの神」とヒジキの食感、松阪牛の旨味。伊勢志摩ならではの味わいを鉄板焼で。

6月〜8月の三重の食材と夏の味覚ペアディナーでお召し上がりいただけます。
 

松阪牛の部位をそれぞれの特徴に合わせた調理法で仕上げる夏のペアディナー。サーロインは薄切りにし、鉄板でさっと火を通し水菜を巻き、山椒などを加えた自家製の割り下とともにいただくすき焼き風の仕立てに。フィレの鉄板焼は柔らかな食感と上品な味わいにわさびを添えて。希少部位のカイノミはキメが細かく、肉目が詰まっているのが特徴。燻製でゆっくり火を入れることで噛むほどに広がる脂と香り。赤身に程良い脂が乗ったイチボは鉄板で焼き、大葉としば漬けとともにパンで巻きます。酸味とさわやかな香り、松阪牛の旨味をまとめた後を引く味わいです。それぞれの部位が持つ甘味、旨味、脂のバランスをご堪能ください。松阪牛の産地ならではの贅沢な愉しみ方をご提案します。

6月〜8月の三重の食材と夏の味覚ペアディナーでお召し上がりいただけます。
お二人様　¥67,000