志摩観光ホテルは、非日常の素敵な時間を過ごせる伊勢志摩 賢島のリゾートホテル

イチゴの産地を復活させた、希望の品種

志摩時間 2023年春号より

かおり野はその名前のとおり桃やリンゴのようなフレッシュな香りと甘味、レッドパールは酸味と甘味のバランスと美しい赤い果肉が特徴。「どちらもひとつの株から育てる実の数を制限したり、芽や開花する前の花を摘み取って実に栄養が集中するように育てています」。
高級品種でもあるレッドパールの収穫量は一般のイチゴに比べて少ないこともあり、ほぼ市場に出回らず志摩以外では名古屋の一部のフルーツ専門店や百貨店で手にすることができるそうです。レッドパールを試食した塚原和食総料理長は「甘味と酸味のバランスが良いですね。お客様に美味しく新鮮な状態でご提供できるのは産地ならではですね」。
イチゴ栽培40年の福岡さんは「イチゴは繊細で同じ品種でも気候や受粉の状態により毎年味が変わります。成長の様子を確認しながら水や養分の量を調節するなど手が掛かる箱入り娘なんです。どこよりも美味しいイチゴを育てたいですからね。今でも日々、研究中です」と話してくれました。

樋口総料理長は「地元志摩のイチゴは料理でも使っていきたいですね。イチゴの魅力や可能性を生産者さんとともに発信できたら素晴らしいと思います」と想いを語ります。
福岡さんは「嬉しいことに志摩のイチゴ、特にレッドパールは需要が伸び続けています。これからさらに地域で展開するにはイチゴ農家を増やす必要があります」とこれからの課題を教えてくれました。

志摩観光ホテルでは50年以上前から、その土地にある食材の可能性を最大限に引き出した料理を届けてきました。料理を通じて地域の魅力をお伝えする「伊勢志摩ガストロノミー　ランチ賞味会」では毎月地域の食材をテーマに特別メニューをご提供。生産に関わる方をゲストスピーカーにお迎えして開催しています。
 

イチゴのリゾット

イチゴは赤く鮮やかな色で、見た目や味も華やか。
お食事の時間が楽しい気持ちになるような料理をイメージしました。イチゴは野菜の一種でもあるので、実は料理とも相性が良い食材です。

志摩産イチゴを温かなリゾットに。
意外な組み合わせですが、イチゴの良さを引き立てる旬の季節ならではのお料理です。三重県産米「結びの神」ともち麦をチキンブイヨンで炊き、志摩産イチゴ、バター、パルメザンチーズ、パルマ産生ハムを合わせて旨みとコクを加えます。

ホテル伝統のチキンブイヨンの旨みがしっかりと入ったリゾットは、もち麦の食感がアクセント。生ハムのほのかな塩味が加熱したイチゴの甘みを程よく抑え、酸味と産地ならではの新鮮な香りをバターやチーズが優しくまとめます。
料理を構成するそれぞれの味や香りが主張し過ぎることなく、バランス良く一体となったひと皿。美しい色と繊細な味わいをお愉しみください。
 

春の三味 伊勢海老、蒸し鮑、鰹。

食の宝庫である三重の食材を、日本酒とともにお愉しみいただくことをイメージしたお料理です。
上品な伊勢海老の香りと食感に、濃厚なカラスミを合わせた奥深い旨味。磯の香りと滋味深い味わいの鮑は山椒で煮付け、香りと辛味のアクセントを。カツオは、内臓の希少部位を塩漬けにした酒盗と和えました。その名の通りお酒が進むひと品です。
 

冬の御食つ国会席

気持ちも軽やかになる春。食感や彩りにもこだわったアフタヌーンティーをお届けします。
イチゴの爽やかな酸味と甘味を活かすため、イチゴのフレンジェはピスタチオのクリームを、タルトフレーズはカスタードとアーモンドのクリームを合わせました。

新茶の季節となる５月からは香り高くほのかな苦味のある伊勢茶が主役。奥行きのある味わいのかぶせ茶を使ったお菓子が登場します。伊勢茶のマカロンには粒あんとバターのクリームをはさみ、まろやかで厚みのある味に。イチゴやブルーベリーのフレッシュな味わいを、柔らかなかぶせ茶のジュレが引き立てます。和菓子は桜餅、５月からはわらび餅をご用意します。

セイボリーは地元食材を中心に、味の広がりを愉しめる品々。アコヤ貝の貝柱と鮑のフリッタータはイタリア風のオムレツ。アオサの佃煮と合わせ磯の香りで和のテイストを。伊勢海老のパートブリック包み焼きは、スイートチリソースの酸味、甘味、辛味がエスニックの表情。木々や花々も豊かに色づく春のひと時を多彩な味覚とともにお愉しみください。

春のアフタヌーンティー
3月1日（水）〜5月31日（水）
¥5,000 （3/31まで）
¥5,200 （4/1から）
11:30〜17:30 ※要予約（前日 17:30まで）