志摩観光ホテルは、非日常の素敵な時間を過ごせる伊勢志摩 賢島のリゾートホテル

三重県南部に位置する尾鷲市は紀伊山地と風光明媚なリアス海岸に恵まれ、林業と漁業が盛んな地域です。港町の尾鷲を始め小さな漁村が入江沿いに９つ点在しており、なかでも尾鷲（おわせ）、九鬼（くき）、早田（はいだ）、梶賀（かじか）は明治時代から続くブリの産地で、３月末から４月末頃にかけ水揚げされる「春ブリ」と呼ばれるブリは尾鷲の漁村の基幹産業です。

まだ暗い海を沖合へ10分程進むと漁場があり、水深65ｍ〜75ｍのところに長さ約375ｍ、幅約90ｍの大きな網がリアス海岸の海の地形に合わせて仕掛けてあります。

その際、魚が逃げないように漁師がお互いに合図を送りながら、左右同時にゆっくりと網を引きます。

塚原和食総料理長は「皆さん息がぴったりと合っていますね」と興味深く見学。船上では魚を選別、活け締め、氷締めまでが素早く行われています。

栗野料理長は「獲るだけでなく鮮度を保つための処理が丁寧。しかも速くて驚きました」と話します。
 

中井さんは「早田に移住した頃は方言が聞き取れなくて、先輩漁師が話している内容が分からないこともあり、よく怒られました。怒られるのですが、その言葉の意味もわからない。辛かったですよ。でも移住者漁師の友人と出掛けて気分転換するとすっきりしますし、漁を終えて家に帰ったら地元のおばちゃんが作ったご飯が置いてある。そういう気持ちがありがたくて漁師を続ける原動力にもなりました」。
 

早田では昨年の７月に、大敷網漁で三重県初となる女性の漁師が就業しました。

茨城県出身の金澤麻紀（かなざわ まき）さんは「地域の方々が温かく受け入れてくれる所や、会社の雰囲気が移住を決めた理由でした。前職が接客業だったのでこれからは魚を獲るだけでなくお客様とのコミュニケーションや、春ブリのブランド化にも関わっていきたいです」。と話してくれました。

鰤 タイム風味　春キャベツを添えて

三重が誇る春のブリを、味わい方を変えた２つのお料理で魅力を引き出しました。
鮮度が良く弾力がある肉厚な背の部分を存在感のあるひと皿に。肉を塊で焼き上げた時のような柔らかな火入れを目指します。皮目を中心に高熱で焼き、休ませて余熱で全体に火を入れます。パリっと焼き上げた皮目としっとりとした身。タイムを効かせたヴァンブランソースを合わせます。焼いて甘味が増した柔らかな春キャベツを添えて。

春鰤三彩

旬の三重県産春ブリを、鮮度を活かした３つの味わいでお愉しみいただくひと品。薄く切ったブリの腹の身はしゃぶしゃぶで。出汁に２〜３回潜らせ、霜降り状にした天然ぶりの脂はさらりと溶け旨味も感じられます。

ブリ大根は肉厚な背の身を使います。ブリと大根は調理を分けることで、それぞれの味を丁寧に引き出しました。大根は飾り切りを施し、焼いたブリの骨で取った出汁でじっくりと炊き、旨味を染み込ませます。身はかつお出汁でしっとりと程よい食感を残す程度に火を入れ大根とともに皿に盛り付け完成です。
 

春の御食つ国会席

春は門出の季節。縁起物の伊勢海老、出世魚のブリ、旬を迎える貝を中心とした御食つ国会席をご用意しました。

甘味と食感が愉しめる伊勢海老、脂の乗った三重のブリ、季節の貝類、伊勢まぐろを造りで。焼き物は平貝のバター焼き、伊勢志摩のサザエは身を酒炒りし、醤油で仕上げる壺焼き、伊勢まぐろの炙り焼きです。吸物は答志島の黒海苔の摺り流しとハマグリの真丈。焚合せにはブリ大根やブリの生姜煮と季節の食材を存分にお愉しみください。

三重の春のブリと答志島黒海苔　柚子味噌と実山椒

三重の春の訪れを告げるブリを、答志島産黒海苔と合わせました。
海苔は鉄板で熱を加えて香ばしい焼海苔にします。鮮度の良い状態で届くブリの背の身は、マリネをして水分を抜き、旨味を凝縮させて冷凍。ブリは火の入り方で食感が大きく変わるため、食べた時の温度と食感をイメージし、凍った状態から調理を始めます。熱した湯にブリの身をさっと潜らせたら、伊勢の白味噌に三重県産の柚子を練り込んだ柚子味噌を塗り、削った柚子の皮を振り海苔巻きに。柔らかく解ける身の食感、柚子味噌の優しい甘味と柑橘の爽やかな酸味を黒海苔の磯の風味が包み込みます。

実山椒と生姜を利かせた醤油に漬け味を馴染ませた身は鉄板で焼き、香ばしさを加え旨味を閉じ込めます。木の芽を添えて海苔で巻くと、山椒の風味がブリの旨味を引き出しまた違った味わいに。パリっとした黒海苔の食感もお愉しみください。

3月〜5月の「春の味覚ペアディナー」でお召し上がりいただけます。
お二人様　¥67,000
※4月より ¥70,000