志摩観光ホテルは、非日常の素敵な時間を過ごせる伊勢志摩 賢島のリゾートホテル

まず玉ねぎやカレー粉、スパイスと果物などを炒めるルゥ作り。600人分を約７時間かけてじっくりと炒めます。出来上がったルゥはホールトマトやココナッツミルク、ブーケガルニ、そこに2度同じ行程を繰り返し奥深さを引き出したホテル伝統のダブルブイヨンを加え2～3時間煮込むことでカレーソースが仕上がります。

伊勢海老カレーはここからさらに伊勢海老の旨みを詰め込みます。ご予約の30分程前から、伊勢海老カレー専用のソース作り。たっぷりの伊勢海老の殻を細かく砕き、上澄みバターでソテー。コニャック、白ワインでフランベし、香りを十分に出したらカレーソースに合わせます。

そこに伊勢海老などで作ったホテルのアメリカンソースを加えることで伊勢海老の濃厚な旨みがさらに増したソースとなります。殻を取り除くためソースを漉したら、具となる伊勢海老の調理です。毎日、専門の業者から仕入れる伊勢海老は程よい食感を残すため、カットして軽くブランセ（霜降り）し、その後、上澄みバターを丁寧に掛けながら身をソテーし、先程作った伊勢海老カレーのソースに絡めます。

仕上げは少量のレモンと生クリームを。マイルドな味の輪郭を際立たるひと工夫です。身を取り出して再度ソースを漉し、伊勢海老の姿を美しく盛り付ければ完成。 バターを使用しリッチな味わいのサフランライスはカレーソースを引き立てる食感にするため、常に同じスタッフが炊くという徹底したこだわりも美味しさの秘密です。伊勢海老の産地で食す伝統のカレーをぜひご賞味ください。