全国の至宝と秋の味覚が織りなす一夜限定会席「錦秋 ～実り豊かな日本を巡る～」 日本料理 うえまち
【日本の贅を極める】毛蟹・松茸・松阪牛・伊勢海老など至宝の食材が集結
「ひと皿ごとに日本を旅する」をコンセプトに、北の毛蟹から秋の味覚の王様 松茸、日本三大和牛の筆頭 松阪牛や海の王様 伊勢海老など、全国各地の最高峰の食材をひとつのコースの中で融合した、一夜限定のプレミアムな会席です。
| 日程 | 2026年10月11日（日） <要予約> |
|---|---|
| 時間 | 17:00～20:30（L.O.19:30） |
| 料金 | お1人様 ￥25,000 アルコール ペアリング プラス ￥5,000 ティー ペアリング プラス￥3,000 |
メニュー
・先 附 毛蟹と百合根 玉締め
・前 彩 柿と帆立貝柱 胡麻酢和え、きのこ胡桃和え、さば小袖寿司、栗渋皮煮、むかご真薯 雲丹焼、子持ち鮎甘露煮など
・椀 物 焼甘鯛酒蒸し、国産松茸
・造 り 明石鯛昆布〆 柚香和え、伊勢海老洗い、大間まぐろとアオリ烏賊、戻り鰹 漬けにぎり
・煮 物 河内鴨 治部煮
・焼 物 のどぐろ塩麹焼、松阪牛フィレ肉 塩麹焼
・蒸し物 喜知次そば巻き
・留 椀 白味噌仕立て
・ご 飯 新米コシヒカリ
・おかず 秋鮭塩焼、山椒昆布、野沢菜
・水菓子 ラ・フランス、シャインマスカット、ナガノパープル
・甘 味 安納芋、お薄（宇治抹茶）
・前 彩 柿と帆立貝柱 胡麻酢和え、きのこ胡桃和え、さば小袖寿司、栗渋皮煮、むかご真薯 雲丹焼、子持ち鮎甘露煮など
・椀 物 焼甘鯛酒蒸し、国産松茸
・造 り 明石鯛昆布〆 柚香和え、伊勢海老洗い、大間まぐろとアオリ烏賊、戻り鰹 漬けにぎり
・煮 物 河内鴨 治部煮
・焼 物 のどぐろ塩麹焼、松阪牛フィレ肉 塩麹焼
・蒸し物 喜知次そば巻き
・留 椀 白味噌仕立て
・ご 飯 新米コシヒカリ
・おかず 秋鮭塩焼、山椒昆布、野沢菜
・水菓子 ラ・フランス、シャインマスカット、ナガノパープル
・甘 味 安納芋、お薄（宇治抹茶）
料理長 茅ヶ迫 正治（かやがさこ まさはる）
1975年4月 都ホテル京都（現 ウェスティン都ホテル京都）京料理「浜作」に入社。1985年9月 都ホテル大阪（現シェラトン都ホテル大阪）開業に伴い入社し、日本料理「都」を担当。2004年4月 日本料理 料理長に就任。日本調理師連合会より師範状を授与される。2010年 山蔭流包丁道師範取得。2015年4月 志摩観光ホテル 和食総料理長を兼務し、5月26日・27日に開催された「G7伊勢志摩サミット2016」のワーキング・ランチを担当。
【受賞歴】
2002年 3月 大阪府料理業生活衛生同業組合 理事長賞
2008年 2月 社団法人日本調理師会 会長表彰
2009年11月 大阪府知事表彰「調理関係功労者賞」表彰
2010年11月 厚生労働大臣表彰「調理師関係功労者賞」表彰
2011年 3月 全国日本調理技能士会連合会 会長賞
2012年11月 大阪府知事表彰
大阪府優秀技能者「なにわの名工」受賞
2013年 5月 公益社団法人関西経済連合会 会長賞状
2017年11月 厚生労働大臣表彰
卓越した技能者「現代の名工」受賞
2020年 4月 「黄綬褒章」受章
- 写真はイメージです。
- 表示料金には、消費税およびサービス料（10％）が含まれております。
- 特別メニューのため、割引および特典はご利用いただけません。
- 仕入れ状況によりメニューを変更する場合がございます。
- 食物アレルギーをお持ちのお客様は、予め係にお申し出ください。
- ご提供するメニューは同じ厨房内で調理しているため、アレルギー原因物質が混入する場合がございます。専門医にご相談の上、お客さまご自身で最終的なご判断をいただきますようお願いいたします。
