多彩な素材、山海の珍味、秘伝の調味料を取り入れた、味わい豊かな本格四川料理

近畿大学附属農場では、平成30年（2018年）4月から、日本振興株式会社（大阪府大阪市）と共同で合鴨の肉質改良研究を実施しています。近年は飼料の改良に取り組み、江戸時代より続く生薬問屋の福田商店（奈良県桜井市）とともに、薬草5種（シソ葉、チンピ、サンショウ果皮、トチュウ葉、ウコン根茎）と、未利用資源3種（醤油粕、酒粕、規格外のウメエキス）を配合した飼料を開発しました。この飼料を用いることで、肉質がより柔らかく、甘みもより強くなり、鴨肉独特の獣臭さも軽減されることが分かりました。この新たな合鴨肥育法「近大式鴨肥育法」を令和5年（2023年）3月に日本振興株式会社と共同特許出願（特願2023-034162　発明の名称「飼料又は飼料用組成物」）し、この方法で肥育した合鴨の肉を「近大鴨」と称してブランド化しました。
令和6年（2024年）7月からは、肥育法の地域普及を目的に、地元の一般鴨肥育農家である、たまご牧場まきば（和歌山県有田郡有田川町）、日本振興株式会社と共同で、肉質改良の再現性や実証時の課題点の解決、省力化肥育法の開発などについて、さらなる研究を開始しています。