開業30周年記念　グランシェフ刈谷哲之が贈る一夜限りの賞味会　「みえの恵みと日本ワインの夕べ」（イベント終了済）

（こちらのイベントは終了いたしました）
都リゾート志摩ベイサイドテラス　グランシェフ刈谷哲之が贈る一夜限りの賞味会

『みえの恵みと日本ワインの夕べ』

総料理長刈谷哲之が三重県内の生産者を訪ねて選んだ春野菜に、志摩市を代表する伊勢えび、生産数が少ないためほとんどが地元で消費されるという
伊賀牛、この時期旬を迎える桑名のハマグリなど、三重県の海と大地のめぐみを堪能できるフランス料理を、ひと皿ごとにソムリエがセレクトした
日本ワインと三重産清酒のペアリングでお楽しみいただく美食イベントです。

開催日	2023年4月20日（木）
時間	受付　18:15～　アペリティフ　18:30～　ディナー　19:00～
会場	フレンチレストラン　アッシュドール
料金	お一人様　25,000円（料理&ペアリングドリンク、サービス料・消費税含む）
宿泊プラン	お一人様　38,000円～　（2名様1室利用のお一人様料金、サービス料・消費税含む）

【MENU】
アミューズ
冷前菜　　伊勢えびと伊勢山村濃厚乳ババロアのガレット　ソース・アメリケーヌ
温前菜　　伊賀米の焼きリゾットと鮑のコンソメスープ仕立て　蕗の薹ペースト添え
魚料理　　伊賀アスパラガスのソテー　桑名ハマグリ　南伊勢お炭付き鯛　ソースオランデーズ
グラニテ　半蔵のジュレをそそいだ章姫いちごのグラニテ
肉料理　　伊賀牛フィレ肉のアン・クルート　ソース・マデール
デザート　美杉紅茶とマイヤーレモンクリームのムースショコラ　南伊勢産全粒粉のサブレ　美杉紅茶のアイス添え
コーヒー　小菓子　伊勢茶の生チョコ・三重産柑橘のギモーブ・三重産米粉のプティシュー

【ビバレッジリスト】　
　〇日本ワイン&三重県産清酒のペアリング
　　安心院スパークリング 2019　（安心院葡萄酒工房／大分県宇佐市）
　　南伊勢甲州 2022　（南伊勢ワイナリーの会／三重県南伊勢町）
　　半蔵純米大吟醸　神の穂　（大田酒造／三重県伊賀市）
　　クリサワブラン2022　（ナカザワヴィンヤード／北海道岩見沢市）
　　城戸プライベートリザーヴフラワー 2020　（kidoワイナリー／長野県塩尻市）
　　生もと仕込み　純米貴醸酒　おめかし　（森喜酒造場／三重県伊賀市）

　〇ゼロプルーフ（アルコール度数０ドリンク）のペアリングもご用意しています。

※写真はすべてイメージです。
※表示金額は消費税・サービス料込の金額です。
※仕入れ状況により料理内容を一部変更する場合がございます。
※食物アレルギーをお持ちのお客様は、予め係にお申し出ください。

■生産者様による特別講演

　三重県多気町において、環境保全型-膜式栽培農法「モイスカルチャー」（⽔と⼟ではなく「湿度　で育てる」特許技術）により、高品質の野菜を超節水・低エネルギー・排水ゼロで栽培されている株式会社ポモナファーム（三重県多気郡多気町丹生6096番地）より、マイクロリーフの栽培責任者である中山美流氏を迎え、農業の枠を超えた同社の取り組みをお話しいただきます。
　
講師　株式会社ポモナファーム　循環型農業推進部　
　　　マイクロマネージャー　中山美流氏

■総料理長　刈谷　哲之（かりや　てつゆき）プロフィール

　1990年都ホテル大阪（現シェラトン都ホテル大阪）に入社。レストラン＆ラウンジ「eu（ゆう）」、ブッフェレストラン「トップオブミヤコ」など、洋食の各レストランシェフを経て、2020年より都リゾート志摩ベイサイドテラスの総料理長に就任し現在に至る。

・今回ご協力いただいた生産者とコーディネーターの皆様

■マイクロリーフ
株式会社ポモナファーム
■地野菜
特定非営利活動法人ハッピーファームMKT、前川果樹園、フタツキ農園
■ハーブ＆エディブルフラワー
株式会社エスティーエヌ、いーりすファクトリー
■果物
いちし北出苺園
■和紅茶
有限会社よこや製茶
■乳製品
有限会社山村乳業
■銘柄牛
有限会社宇田ミート
■海産物
オンチ水産
■清酒
大田酒造株式会社、合名会社森喜酒造場
■ワイン
NPO法人南伊勢ワイナリーの会
■三重県産野菜のコーディネート
クラギ株式会社